Es común que, al querer medir el rendimiento de un restaurante, el enfoque vaya directamente a las ventas. Sin embargo, aunque las ventas sean el eje central, hay otros aspectos clave que identifican a los restaurantes más exitosos.
Entre estos destaca el ticket promedio, el margen de ganancia por plato, la tasa de ocupación, el tiempo de espera, la satisfacción de los clientes y el nivel de coordinación del equipo. ¡Veamos cada uno en detalle!
Indicadores para medir el rendimiento de un restaurante
Para aumentar la productividad y rentabilidad de un restaurante, lo primero es conocer profundidad su estado más allá de los números que arrojan las ventas. A continuación, te dejamos los indicadores más relevantes.
Ticket promedio
Este indicador revela cuánto gasta, en promedio, cada cliente y se calcula dividiendo los ingresos totales entre el número de comensales.
Un ticket promedio bajo puede indicar que los clientes están eligiendo opciones económicas o que no estás incentivando el consumo de bebidas, postres o extras. Si esto sucede es hora de mejorar la estrategia de venta
Tasa de ocupación
¿Cuántas mesas están realmente ocupadas en cada turno? Determinar la tasa de ocupación te ayuda a entender si estás aprovechando tus instalaciones en su totalidad.
Recuerda que una baja ocupación en ciertos horarios puede significar pérdida de ingresos potenciales. También puede indicar que tu estrategia de marketing no está segmentada por franjas horarias.
- Si tienes baja ocupación en ciertos horarios, puedes lanzar promociones específicas como “almuerzos ejecutivos” o “happy hour”.
Por ejemplo, si descubres que los martes por la noche tu rotación de mesas es 40% menor que el promedio, puedes activar una campaña de fidelización para ese día.
Tiempo de espera
El tiempo que un cliente espera para ser atendido, recibir su comida o pagar la cuenta impacta directamente en su experiencia. Un servicio lento puede hacer que no regresen, aunque la comida sea excelente.
¿De qué forma se puede determinar el tiempo de espera con precisión? Una buena idea es instalar cronómetros internos o encuestas rápidas a los clientes para obtener información de primera mano.
- Y, si identificas que el tiempo promedio supera los 15 minutos para el primer contacto, por ejemplo, allí hay una oportunidad de mejora.
Este indicador es muy útil porque, con estos datos, podrás identificar aquellas áreas de la cadena que están ralentizando el servicio e impactando directamente en la experiencia del cliente.
Satisfacción del cliente
Este KPI puede medirse a través de encuestas, reseñas en redes sociales o plataformas como Google y TripAdvisor, por ejemplo. No solo importa la puntuación, sino también los comentarios:
- ¿Qué elogian tus clientes?
- ¿Qué critican?
- ¿Qué emociones expresan cuando se refieren a tu restaurante?
¿Sabías que de acuerdo a un estudio de ReviewTrackers, el 94% de los consumidores evita negocios con reseñas negativas frecuentes? Esta misma investigación también indica que el 53% espera que las empresas respondan a sus reseñas en menos de una semana.
Desempeño del equipo
Medir el rendimiento del permite identificar talentos, necesidades de capacitación y oportunidades de motivación. Este KPI toma en cuenta:
- Ventas por mesero.
- Tiempo promedio de atención.
- Rotación de personal.
- Nivel de satisfacción interna
Nuestra recomendación es que utilices las fortalezas que identifiques dentro del restaurante.
Por ejemplo, ¿identificaste a un mesero que logró aumentar su ticket promedio en un 15%?, este puede ser capacitado para enseñar a otros e incluso al personal nuevo. No olvides que la cultura de aprendizaje interno fortalece el equipo.
Métricas emocionales: lo que no reflejan los números
Más allá de los KPIs tradicionales, hay indicadores cualitativos que también importan y que debes tomar en cuenta. Estos son los más relevantes para cualquier tipo de resturante.
- Ambiente del local: ¿Es acogedor, limpio, bien iluminado, las mesas están bien dispuestas?
- Narrativa de marca: ¿Tu restaurante cuenta una historia? ¿Conecta emocionalmente con los clientes?
- Reputación digital: ¿Qué se dice de ti en redes? ¿Tu contenido genera comunidad?
En Xetux sabemos que medir el rendimiento emocional de tu restaurante puede ayudarte a construir una marca que no solo vende, sino que enamora. Así que no olvides los indicadores cualitativos.
Ten en cuenta que la experiencia gastronómica impacta directamente en los sentidos y emociones de los clientes, por ello, medir el rendimiento de un restaurante no debe ser una tarea repleta únicamente de números.
Al mirar más allá de las ventas, puedes tomar decisiones más sabias, anticiparte a los problemas y sentar las bases para el crecimiento de tu negocio.
Nuestras soluciones tecnológicas para restaurantes pueden ayudarte a recopilar toda esta información en tiempo real siempre que la necesites. ¡Contáctanos!
